怎樣泡茶不苦澀？

　　茶，自古以來就是中國的國飲，閑來無事品一杯好茶，感受它的清香爽口，實乃人生的一大樂趣和享受，但有的時候人們泡的茶，不知為何卻是苦澀無比，究竟是什么原因導致了茶水的苦澀，我們又將如何進行沖泡，從而避免茶水的苦澀呢？不要著急，將用一個實驗來為您解答疑惑。

　　首先，我們以市面上常見的鐵觀音來進行實驗，準備三份同樣分量的鐵觀音，將它們分別投入1、2 、3號蓋碗，沖入相同溫度的沸水，三個蓋碗采用不同的浸泡時間，其中一號蓋碗為20秒，二號蓋碗為120秒，3號蓋碗300秒。不同沖泡時間，沖泡出來的茶水，究竟會不會有不同滋味呢？

　　我們專門請來了一位茶友進行品嘗，得到的結果是第一杯茶太淡，第三杯茶較苦，只有第二杯茶水最為清香爽口，這個實驗告訴我們，沖泡的時間越長茶水越苦澀。由此可見，沖泡時間的長短對于茶水的口感是至關重要的。

　　其實此前就有科學家經過系列實驗論證，隨著茶葉浸泡時間的增加，茶葉中決定苦澀味道的茶多酚和咖啡堿的浸出量要遠遠大于決定茶葉鮮爽度的茶氨酸，所以浸泡得越久，茶水會越苦澀。

　　那么，究竟該如何沖泡才能讓茶不苦澀又不失茶味呢？

　　答案是用小壺小杯加沸水進行沖泡，然后視其茶湯的濃淡再確定時間長短。

　　一般的情況下，沖入沸水2到3分鐘即可飲用，加上不斷沖水，小杯飲用的飲茶習慣，這樣既保證了茶多酚和咖啡堿的含量不至于太高，使茶水滋味苦澀，又使得茶葉當中的茶多酚和咖啡堿被分開多次浸泡而出，不至于影響茶本身的功效，從而完美的解決了茶水苦澀的問題。